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10道很适合晚餐吃的素菜菜谱做法

来源:南风金融网 作者:南风金融网 人气: 发布时间:2020-02-05 20:08:44


上火、减肥、排毒、养胃、补肾、祛湿、便秘,关注健康饮食全知道即可查询这些问题的食疗方法.健康饮食全知道只分享最实用,最靠谱的健康知识!!


【蘑菇炒菜心】所需材料:菜心半斤、滑子蘑150克、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

1.准备好所需材料,菜心择去老叶,掐去根部较老的部位,清洗干净后用水浸泡10分钟,捞出沥净水分,切成寸段,大蒜切成2瓣。

2.锅加水烧开,加入少许盐,滴入几滴油,下入菜心焯水,菜心颜色变深绿,将菜心捞出,迅速放在冷水中投凉,捞出沥净水分。

3.锅内水重新烧开,下入滑子蘑焯水,水开后煮1-2分钟,将华子蘑捞出,沥净水分。

4.锅内加入油烧热,下入蒜粒小火翻炒,将蒜粒炒制金黄,下入滑子蘑大火翻炒1-2分钟。

5.下入菜心,加入蚝油,少许盐,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。


【木耳玉米炒荷兰豆】所需材料:木耳(干)1把、甜玉米粒150克、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,木耳要提前泡发好,把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时,把木耳充分泡发好,把泡发好的木耳,撕成小朵。玉米是用的速冻甜玉米,这种玉米吃着嫩,有甜味,也要提前室温自然解冻。荷兰豆摘去两端,扯去两面的老筋,投洗干净。

2.锅内加入水烧开,加入少许盐,滴入几滴油,下入荷兰豆焯水,把荷兰豆焯水至颜色变深绿,将荷兰豆捞出,荷兰豆焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使荷兰豆的颜色更翠绿。

3.荷兰豆焯水后,捞出,迅速放在冷水中投凉,捞出,沥净水分待用,荷兰豆焯水后放到冷水中投凉,可以保持荷兰豆的口感更脆嫩,颜色也不会变黄。

4.锅内水重新烧开,下入玉米粒焯水1-2分钟,将玉米粒捞出待用。

5.下入木耳焯水,将木耳焯水1-2分钟,把木耳捞出,沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。

7.下入荷兰豆大火翻炒1分钟。下入木耳和玉米粒,大火快速翻炒均匀,再加入盐,鸡精,淋入适量的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。


【油麦菜炒白玉菇】所需材料:白玉菇半斤、油麦菜半斤、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,油麦菜叶子剥下来,投洗干净,大多白玉菇是在超市销售,有独立包装,好的白玉菇外形圆润、大小均匀。

2.把白玉菇切去根部,再分成小朵,投洗干净。

3.把油麦菜切成寸段。

4.胡萝卜切成菱形片,大蒜切末。

5.锅内加入水烧开,下入白玉菇焯水,把白玉菇煮至烧变软,将白玉菇捞出,沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,再下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深。

7.下入油麦菜大火翻炒,将油麦菜炒至颜色变深绿。


【绿豆芽韭菜炒粉丝】所需材料:绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、鸡精1茶匙、米醋几滴、生抽2汤匙、

做法步骤:

1.首先把粉丝放在大碗内,淋入开水,用筷子把粉丝拨散开,把粉丝烫软,再淋入适量冷水,用温水泡发粉丝,泡1小时左右,将粉丝泡发至无硬心。

2.到时间后,将粉丝捞出沥净水分,淋入1汤匙熟油或者色拉油,再加入1汤匙酱油,拌匀,这样粉丝炒制时就不会互相粘连,粘成一团,也不会粘锅,这是炒粉丝的一个小窍门。

3.把绿豆芽投洗干净,挑去豆皮,沥净水分,水分要沥干净。

4.韭菜择去老叶,洗净,再把绿豆芽切成寸段。

5.锅加油烧热,下入姜末,蒜片,干辣椒段,爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断生,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。

6.下入粉丝,韭菜段,盐,鸡精,生抽,大火快速翻炒,将韭菜炒至稍变软,关火,盛出装盘即可。


【手撕包菜】所需材料:包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许

做法步骤:

1.把包菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,一定要把水分沥净,将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下

2.干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片

3.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用

4.下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了),下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可

5.下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可


【香菇韭菜烧腐竹】所需材料:腐竹(干)200克、香菇200克、韭菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,提前把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,这样泡发的时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心,韭菜择洗干净,香菇切去根部,投洗干净

2.将泡发好的腐竹,攥净水分,再斜刀切成寸段

3.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出放在冷水中投凉,香菇炒之前焯下水,可以去除香菇上的木屑等杂质,还可以去除异味,使香菇味道更纯正。

4.将香菇切成条,葱切葱花,将切末,大蒜切片

5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇翻炒1分钟

6.下入腐竹翻炒均匀,加入生抽,少许水,烧开,小火烧制入味1-2分钟

7.下入韭菜,蚝油,少许盐,蚝油比较咸,盐要少放,大火翻炒均匀,将韭菜炒至稍变软,关火,盛出装盘即可


【豆角烧茄子】所需材料:豆角250克、茄子300克、泰椒2-3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙、

做法:

1.准备好所需材料,豆角最好选用四季豆,将豆角择去两端,将豆筋摘除,用手掰3段后,投洗干净,豆角要将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.茄子去蒂,洗净,再切成5-6厘米左右长的条,茄条不要切的太细,茄条切的太细,烧制时容易碎,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟,茄条经过腌制后,颜色也不会变黑,不会吸收太多的油,炸制时省油,吃着不腻。这是做茄子菜肴的小窍门。吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

3.葱切葱花,姜切末,大蒜切末,淀粉放在碗中,加入少半碗水,再加入酱油和鸡精,盐,搅拌均匀,调成勾芡用的汁,盐要少放,腌制时已经放盐了。

4.锅加油烧热,下入豆角炸制,将豆角炸制表面起皱皮,将豆角炸熟,豆角色泽翠绿时是生的,一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。捞出控油待用,

5.要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆炸熟透。

6.升高油温,下入茄条炸制,将茄条炸制茄边微红,将茄条捞出控油待用,炸茄子的油要热些,油温低了,茄子容易浸油。

7.将炸茄子的油倒出,留一点油,下入蒜粒炒出蒜香味,再下入葱花,姜末,泰椒圈,炒香,再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。

8.淋入调好的汁勾芡,大火将芡汁加热至粘稠,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。


【 地三鲜】所需材料:茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,茄子和尖椒洗净,茄子最好选用紫皮长茄子,皮薄比较嫩,吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2.将茄子切去蒂,再把茄子切成滚刀块,(滚刀块就是将原料滚起来切成块,将原料切成基本相同的块),撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,(腌制后的茄块会渗出水,茄子的颜色还不会氧化变黑,茄块炸制时就不会吸油,做出的地三鲜不油腻,这是做地三鲜的小技巧)。

3.土豆切成滚刀块,放在清水中洗去表面淀粉,捞出沥净水分,这样土豆就不会变色,将尖椒去籽不要,再把尖椒切成滚刀块。

4.将淀粉放在小碗中加入半碗水,盐,搅匀,再加入酱油,搅拌均匀,调成勾芡用的汁,(盐要少放,茄子腌制时,已经加了盐,不要咸了)

5.锅加油烧至5成热,油量要没过食材,下入土豆块炸制,期间用炒勺不时的搅动,使土豆颜色炸制颜色一样,将土豆炸至金黄,捞出控油待用

6.升高油温至6-7成热,下入茄子炸制,炸茄子油温要高一些,期间不时搅动,尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红,将茄子捞出控油待用

7.将尖椒在油里过一下,马上捞出控油待用

8.将锅内油倒出,留少许油能把葱姜炒香就可以了,下入葱花,姜末炒香,下入炸好的土豆,茄子,尖椒翻炒均匀

9.淋入调好的汁勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,撒入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。


【双菇炒小白菜】所需材料:香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,小白菜摘去老叶,投洗干净,香菇切去根部,投洗干净

2.白玉菇切去根部,投洗干净,香菇切成条待用,将小白菜切去根部,再切成寸段,葱切葱花,姜切末,大蒜切片

3.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇和白玉菇中小火翻炒,将蘑菇炒出香味,炒出水,焖1-2分钟,将蘑菇焖制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒,将小白菜翻炒至颜色变深绿,加入蚝油,少许盐,蚝油比较咸,个人口味轻的,盐可以不放,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘清淡可口的菜肴就做好了


【乡村扒茄子】所需材料:茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

做法步骤:

1.将茄子切成长条,撒上少许盐,拌匀腌制10分钟,这样炸制时茄子就不会吸收太多的油,腌制好后将茄子沥净水待用

2.将尖椒去籽,切成条,香菜切成两段

3.将小碗内加入水,加入淀粉,盐,酱油,搅拌均匀,调成勾芡的汁,盐要少放,腌制时已经放盐了

4.锅加油烧热,下入茄条炸制,将茄条炸至茄边微红,捞出控油

5.将尖椒条在油中过一下,捞出控油,将锅内油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末爆香,下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀

6.下入香菜段翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,待汤汁变得粘稠,加入蒜末翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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