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秘制酱牛肉、油卤水、卤猪头肉,请收好这些“配方”

来源:南风金融网 作者:南风金融网 人气: 发布时间:2020-01-03 15:05:39


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快过年了,每家每户都会准备各种美食,今天小编给大家分享几个美食配方,秘制酱牛肉、油卤水、卤猪头肉,请收好这些“配方”,过年用得着。

油卤水配方

八角30克、小茴10克、丁香2克、草豆蔻5克、排草5克、砂仁5克、三奈10克、草果10克、桂皮10克、精炼油1500克、熟菜油1500克、高汤5000克、老抽50克、盐适量、鸡精适量、花椒10克、干辣椒100克、大葱100克、生姜50克、冰糖150克


制作方法:

1、干辣椒剪成节,去掉蒂和籽,生姜清洗干净后拍破,大葱切段,草果拍破,除去籽。

2、丁香、八角、草果、桂皮、砂仁、排草放入盆中,清水浸泡10小时,捞出沥干水分。

3、锅里放入冰糖炒成糖色,卤锅中倒入高汤烧沸备用。

4、炒锅中放入精炼油,熟菜油烧热,将浸泡过的香料连同小茴、三奈、草豆蔻一起放入锅中,炸30分钟左右,倒入卤锅中。

5、另取炒锅放精炼油和熟菜油,下入姜块、葱段爆香后下入干辣椒节和花椒,小火炸至有香辣味时,倒入卤锅中。

6、卤锅中放入老抽、精盐、鸡精、糖色,小火熬制4小时左右,油卤制成。


秘制酱牛肉配方

八角 3个,花椒 3小勺,桂皮2小块,生抽 50克,老抽 100克,草果 2个,豆蔻 2个,丁香2个,香叶 4片,茴香籽 1小勺,红尖椒 8个,牛腱子 2千克,食盐适量,冰糖 30克,葱 150克,姜 50克


制作方法

1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净,在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水,最好多换几次水;

2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出,用凉水冲洗拔凉,捞出备用;

3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量;

4、将香料用纱布包好(那些便于取出来的香料可以不用包,直接放在汤里)放入锅中,再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒;

5、将锅烧开小火煮10分钟,酱牛肉的卤水就做好了;

6、将牛肉放入卤水中大火烧开,放盐调味,小火煮到牛肉能用筷子插入即可;

7、也可以用高压锅酱牛肉,盐要和牛肉一起放,大火上汽后,小火25分钟;

8、酱好的牛肉先不要捞出来,一定要再浸泡2小时以上,完全晾凉后再逆着肉丝切成片;

9、吃的时候可以用辣椒油,酱油,香油,醋,蒜泥调个蘸料碟,那样更好吃

卤猪头肉配方


食材:

猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒

制作步骤:

1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛,用刀劈成两半,猪耳朵的地方是很脏的 ,要刮净毛和杂物。(买的时候尽量选干净的)

2、汤锅中放入清水,也放入猪头肉 ,放入葱段 ,姜片,料酒大火煮开 ,撇去血沫后 ,开锅煮3—5分钟,捞出用冷水冲洗干净。

3、汤锅中重新倒入清水, 放入焯过水的猪头肉,再放入大料,香叶,花椒 ,桂皮,八角,干辣椒, 姜,葱,蒜,老抽。

4、另起一锅,倒入少许的油,放入白糖炒糖色,汤色变色冒泡加入开水。

5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中, 给猪头肉上色,盖上锅盖 ,水烧开后中火卤煮一个小时。

6、把猪头肉捞出,去骨头后再放入汤锅中放盐, 卤煮20分钟。


责任编辑:南风金融网

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