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家常海鲜做法大全

来源:南风金融网 作者:南风金融网 人气: 发布时间:2019-12-13 12:10:46


上火、减肥、排毒、养胃、补肾、祛湿、便秘,关注健康饮食全知道即可查询这些问题的食疗方法.健康饮食全知道只分享最实用,最靠谱的健康知识!!

清蒸肉蟹

食材:肉蟹1200克、姜50克、米醋100克。

做法:

1、肉蟹洗净后掀起蟹壳,除去蟹嘴和蟹鳃后轻轻洗净。

2、将洗净后的蟹身均匀地切成4块,蟹钳拍破备用。3、取大盘子一只,将洗净切好的蟹肉按原来的形状码好。

4、盖好蟹盖恢复螃蟹的原形。

5、做蒸锅,水开后入处理好的螃蟹大火蒸制。

6、姜切极细的姜米,泡入米醋中做成“姜米醋”备用。

7、螃蟹上锅蒸12分钟左右出锅。

8、蘸“姜米醋”食用即可。

小贴士:

1、螃蟹要鲜活,但不推荐将不加处理的整蟹直接上锅蒸,因为蟹鳃中常含有大量细菌。

2、清洗蟹身时要注意保护蟹黄不要冲散流失。

3、拍破蟹钳时用力要轻一些。拍得太破会影响成品的美观和口味。

4、蟹寒,醋中的生姜不但有去寒的功能还可以起到提鲜的作用。


油闷大虾

食材:鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量。

做法:

1、将新鲜大虾用凉水洗净。

2、剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3、葱姜切丝备用。

4、锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。

5、煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。

6、下入葱姜丝炒香。

7、烹入料酒,加入盐糖生抽和少量的水烧开。

8、中火焖至汤汁浓缩即可。


葱烧海参

食材:水发海参500克、大葱70克、鸡汤250克、盐3克、味精2克、白糖20克、酱油10克、黄酒20克、姜末3克、姜片20克、蒜片15克、水淀粉15克。

做法:

1、先将水发海参洗净,凉水入锅旺火煮2分钟后捞出过凉水备用。

2、制作葱油:大葱切段,与姜片、蒜片一起用50克油慢火炸至金黄色后将油、大葱、姜片、蒜片一起倒入碗中备用。

3、重新做锅,将做好的备用油沥出30克入锅。烧至七成热时入姜末煸炒至出香味后下入海参,同时入酱油、黄酒、鸡汤、盐、糖及备用的已经炸至金黄色的葱段旺火烧开。

4、开锅后变微火慢慢烧至海参入味(约3~5分钟)。再将火调大,将锅中的汤水烧至大约还剩三分之一时入水淀粉勾芡,待芡汁粘稠红亮后起锅装盘。

5、将备用的葱油重新做热后淋在海参上即可。


上汤溜鱼片

主料:草鱼一条(大概1500克就可以了)。

辅料:生鸡蛋清。

调料:盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。

做法:

1、将草鱼去鱼鳞和头尾后,从背部下刀剔去鱼骨备用。

2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。

3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。

4、锅中做油,4成热时将鱼片依次下入锅中,待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。

5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。

6、锅中留少许底油,5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。

7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。

8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。

小贴士:

1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整,否则会影响成品的外观和口感。

2、鱼片入油锅之后不要马上推动,否则容易造成“脱浆”。

3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。


五彩鱿鱼须

食材:鲜鱿鱼须400克、青椒30克、红椒20克、姜5克、料酒5克、盐2克、味精1克、糖1克、鸡精2克、水淀粉10克、麻油少许、食用油适量。

做法:

1、鲜鱿鱼须用水汆一下捞出备用。

2、青、红椒切丝备用。

3、姜切末备用。

4、锅中做油,6成热时入鱿鱼须和青、红椒丝过一下捞出备用。

5、用盐、味精、糖、鸡精、水淀粉制作成碗芡备用。

6、做炒锅,6成热时下如姜末煸香。

7、烹料酒后下入鱿鱼须、青、红椒煸炒几下。

8、下入碗芡翻炒均匀。

9、淋上麻油后即成。

小贴士:

1、鱿鱼须要在汆水、过油后完全成熟。

2、青、红椒可生吃,用油过一下即可,不要加热时间过长。


责任编辑:南风金融网

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