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白茶古法碳焙,你还记得多少?

来源:南风金融网 作者:南风金融网 人气: 发布时间:2020-06-29 15:36:16

提起白茶碳焙干燥,你是否会惊呼“啊!白茶还要碳焙呀?”没关系,忘记了不要紧,我们一起来回忆,白茶的传统干燥方式!






白茶制作工艺主要是萎凋和干燥两道工序,萎凋以生晒为上,而干燥则是通过烘焙来完成。福鼎白茶制作强调“以生晒为主,以焙为辅,七分晒三分焙。”

烘焙是通过烘焙器具,风,火,时间的互动关系,将茶叶中“陈杂”物质通过水的导引排出,并通过一系列的热转化让低沸点香气挥发,高沸点的熟香显露,加速多酚氧化降低茶叶苦涩,促进糖分解和焦糖化的过程。

碳焙法

福鼎白茶传统烘焙方式主要是碳焙法,即通过焙笼,盖灰等器具,利用木炭炭火手工焙制白茶,烘焙应遵循“宁轻勿重”,“细火慢炖”。

刚开始焙火时,焙笼上不能加盖,后期吃火需加盖。精制炭焙工艺,是茶制作技艺最关键的一个工艺,技术含量也最高。盖灰蔽炭,是焙茶过程中难度较大的调温方法。盖灰就是炭的粉末,灰烬需经细眼篾筛筛去颗粒杂质,其灰细腻如粉,这就是最好的盖灰。盖灰极讲究清洁,脏了的盖灰会坏了火味。

翻焙则又是另一个技术要点。翻焙要翻得非常均匀,每25~30分钟翻一遍,手法要灵活。让整个筛子的茶都活动起来,筛底的翻到筛面,筛面的翻到筛底。其目的是使其受热均匀,防止茶焙焦。炭火烘焙加工后的白茶炭香、毫香明显。

传统的碳焙法是“文火慢焙”,渐消新茶“锐气”,茶性转温变柔,让茶香更悠远,而且在后期存放过程中,碳焙白茶转化更佳,保存1~2年后,茶汤将变得稠滑,品质渐见提升。

烘焙是一道极度考验置茶者技术水平的工序,烘焙时要保持适当温度,温度过高易造成焦劣,鲜润度差,内质香钝,火燥味强,滋味不甘爽,温度过低则转化慢,高沸点熟香不能显露长时间烘焙还会造成茶叶香味不鲜锐。二摊放适度,焙一笼干茶约1.5kg,摊放过薄则茶色欠润,内质散失,滋味醇淡,摊放过厚会造成焙茶后生熟不匀,色泽花杂,内质香味粗涩感较强。焙白茶最好慢慢地焙,水分慢慢地收,火太大会有火味,茶放上去焙之前需要让炭火的烟先排尽。


碳焙vs机烘





碳焙

炭焙指采用木炭焙制白茶。

炭焙优点:可以制出顶级白茶。

炭焙缺点:工艺难度太大,如果没有足够的经验,炭焙法极容易将茶叶焙焦;通常需要经过多次炭焙,耗时耗工,茶叶净单位损耗较大。





机器烘干

机械烘焙是指采用电能或其它能源形成干燥的热风,对烘箱内的茶叶进行烘干。

机械烘焙优点:操作上较易于摸索和掌握,自动化、智能化程度较高,节省人工。


责任编辑:南风金融网

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