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又到一年烤鸭季,「挂炉派」、「焖炉派」,你站哪一派?

来源:南风金融网 作者:南风金融网 人气: 发布时间:2020-03-25 21:02:00


春江水暖鸭先知

——苏轼《惠崇春江晚景二首》



春江水暖鸭先知,生机勃勃的季节里总是容易躁动。鸭性凉,清热养胃,随着疫情一天好似一天,吃烤鸭的心越来越按捺不住。



像豆腐脑的甜党咸党之争一样,北京的烤鸭也分两派,「焖炉」、「挂炉」。


焖炉是不用明火的,先把烤炉加热烧到一定温度,然后熄火,类比叫花鸡、烤全羊一样,把鸭子放进炉中,用余温烤熟。


因为没有明火,焖炉烤鸭的油脂和水分流失的比较少,汁水则更加饱满,口感鲜美。



挂炉烤鸭更常见一些,通常用枣木做燃料,也就是我们常听说的果木烤鸭,枣木不仅烟少,而且燃烧时会散发出植物天然的香味融入鸭子的皮肉中。


明火的烤制,会将鸭子的脂肪融化,鸭皮则更加酥脆。


责任编辑:南风金融网

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